Con gluten o sin gluten?
El gluten, que en latin significa “pegamento”, es justamente eso, parte de la fracción proteica del trigo formada por gluteinas y gliadinas, que funcionan como pegamento, y que tienen propiedades estructurales únicas, que las hacen atractivas para la industria de procesos alimentarios. El gluten presente en la harina de trigo, al hidratarse y mezclarse, es…